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Magali (cake design Nîmes)

dimanche 15 avril 2012

Escargots fourés à la crème patissière

Pour le petit déjeuner ou au goûter, un vrai régal, mes enfants et mon mari ont adoré!!!!



Pour 10 personnes :



Pâte :

2 oeufs
250 ml de lait tiède
50 g de sucre
550 g de farine
1 cuillère à café de sel
1 cube de levure fraîche de 25 g
100 g de beurre mou
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Crème pâtissière 

4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
40 g de maïzena
500 ml de lait
1 gousse de vanille ou extrait vanille liquide

Glaçage :

1 blanc d'oeuf
100 - 150 g sucre glace

PRÉPARATION


Delayer la levure fraîche dans le lait tiède. Dans un saladier, mettre la farine, faire un puits, et incorporer les oeufs, le lait avec la levure, le sucre, le sel et enfin de beurre mou découpé en petits morceaux.Travailler la pâte afin d'obtenir une boule. Laisser reposer cette pâte recouvert d'un linge propre dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 1 heure. 
Moi j'ai fait à la machine à pain avec le programme pâte




Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement fondue en deux. Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena et incorporer le lait chaud. Reverser l'ensemble de ce mélange dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit épaissi. Laisser refroidir. 






Au bout d'une heure, la pâte doit avoir doubler de volume. 


Sur un plan de travail fariné, travailler la pâte afin d'éliminer le gaz. Puis l'étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle. Étaler la crème pâtissière refroidie sur le dessus avec une spatule métallique.





 Rouler la pâte et découper des tranches d'environ 3 cm de largeur. Placer les escargots sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser lever durant 1 heure. Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Dorer chaque escargot avec un jaune d'oeuf et enfourner pour 30 minutes de cuisson. Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer le glaçage au sucre, pour cela mélanger petit à petit entre 100 et 150 g de sucre glace à un blanc d'oeuf jusqu'à la consistance d'une pâte épaisse. Placer une cuillère à café de glaçage sur chaque escargot l'étaler avec un pinceau.







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magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT