Infos importantes

Bonjour à tous,

Les réservations et dégustations des mariages 2016 ont commencé.
Vous pouvez dès à présent passer commande pour Noël 2015
Congés Annuel du 28 décembre au 5 janvier 2016
Vous pouvez m'envoyer un email: magali@les-douceurs-ematom.com
à très bientôt

Magali (cake design Nîmes)

mercredi 28 mars 2012

Vacherin à la framboise

Pour cette recette mieux vaut s'y prendre 48h à l'avance

Préparation 35minutes
Cuisson 3h30
Congélation 6h

Pour la meringue

4 blancs d'oeufs
200g de sucre en poudre


pour la crème à la framboise

250g de framboise
100g de sucre glace
100g de mascarpone


Pour la chantilly

10cl de crème liquide très froide
15g de sucre en poudre


Préchauffer le four à 100°C. Préparez une meringue française avec les blancs d'oeufs et le sucre, pour cela fouettez les blancs en neige ferme au batteur électrique et rajoutez peu à peu le sucre.

A l'aide d'une cuillère u d'une poche à douille, dressez des petites meringues sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 3h30. A la fin de la cuisson, laissez refroidir dans le four éteint, porte ouverte.

Préparez la crème à la framboise en mixant les framboises, le sucre glace et le mascarpone jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Chemisez un moule à cake de 17cm de long avec du film alimentaire puis versez-y la moitié de la crème à la framboise. Émiettez la moitié des meringues par-dessus puis recouvrez avec le reste de la crème. Terminez en émiettant le reste de meringues. Laissez prendre la glace au congélateur pendant au moins 6H.

Sortez le vacherin 30 minutes avant et préparez alors la chantilly. Fouettez la crème liquide en ajoutant le sucre dès qu'elle commence à prendre. Garnissez une poche à douille cannelée de chantilly et décorez le dessus du vacherin.

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

à vos commentaires

...

Ateliers de pâtisseries Américaines sur Nîmes
siret: 78969072400016 - APE: 1071D

Passez commande par email: magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT