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Magali (cake design Nîmes)

lundi 5 mars 2012

Recette de ma génoise

Génoise moelleuse


 INGRÉDIENTS: 8 œufs, 250 g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé, 250 g de farine, 100 g de beurre fondu clarifié.




 Dans un saladier, cassez vos œufs puis ajoutez vos sucres et mélangez au fouet, puis allumer le four à 170° (5-6). Faites chauffer une grande casserole à moitié remplie d’eau afin que le saladier puisse y tremper (bain-marie)

Installez votre saladier dans l’eau chaude et au fouet électrique, battez votre mélange jusqu’à ce qu’il soit tiède, puis retirez du bain marie et continuez au fouet électrique sur votre plan de travail jusqu’à ce que l’appareil soit complètement froid (15 mn environ). Il s’étirera comme un ruban.
Alors retirez le fouet et remplacez-le par une spatule en bois, versez la farine en pluie, vous la mélangez en soulevant et en coupant la pate puis ajoutez le beurre fondu en faisant de même.
Versez dans un moule (cercle) et mettre à cuire durant 35 mn et ouvrir le four de temps en temps.

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Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT