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Magali (cake design Nîmes)

samedi 10 mars 2012

Recette de base des coques pour macarons


Avant de commencer, vérifier qu'on a bien tout le matériel, il faut une balance précise, un thermomètre de cuisine, un tamis, des saladiers, des poches à douille.

les blancs d'oeufs liquifiés sont des blancs qui ont été séparés des jaunes au moins une semaine avant et placés au frigo sous film plastique percé.
10 oeufs font environ 220g de blanc.



INGREDIENTS pour environ 70 coques

300g de poudre d'amandes
300g de sucre glace
110 g de blancs d'oeufs "liquifiés"
colorant alimentaire

+

300g de sucre poudre
75g d'eau minérale
110g de blanc d'oeufs "liquifiés"


REALISATION

Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes
Versez les premiers blancs d'oeufs dessus et ne pas mélanger


Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu"à 118°C.
Dés que le sirop est à 115°C commencez à montez en neige la deuxiéme partie des blancs d'oeufs.
Versez le sucre cuit à 118°C sur les blancs.
Fouettez jusqu'à 50°C puis les incorporer au premier mélange sucre glace/amandes tout en faisant retomber la pâte.
Rajouter le ou les colorants.

remplir la douille et faire des rond d'environ 3cm espacés de 2cm entre eux
taper les plaques sur le plan de travail enfin de bien étaler les ronds
laissez crouter les macarons durant 30 minutes
puis les faire cuire à 150°C durant 12min en entrouvant la porte du four à 2 reprises
A la sortie du four transférer les macarons sur le plan de travail









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magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT