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Magali (cake design Nîmes)

samedi 10 mars 2012

Mis à jour: Muffins coeur fondant au citron





INGRÉDIENTS POUR LA CREME AU CITRON

225g d'oeufs entiers frais
240g de sucre en poudre
8g de zestes de citrons jaunes non traités
160g de jus de citron frais
350g de beurre 


PRÉPARATION

Rincez et séchez les citrons
Prélevez les zestes
Frottez-les des 2 mains dans le sucre
Mélangez le jus de citron, le sucre au citron, les oeufs dans une jatte
Posez-la dans un bain-marie
Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit à 83°C
Laissez refroidir à 60°C avant d'incorporer le beurre en morceaux
Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse puis puis avec un mixeur plongeant, mixe 10 minutes
Versez la créme dans un plat à gratin
Collez au contact de la crème un film transparent
Gardez -la au frigo pendant 2h minimum



Une fois la ganache faite, préparer les muffins avec la recette de base

lorsque la pâte à muffins est réalisée, remplissez 1/3 de votre moule à muffin avec la pâte puis mette une boule de crème au citron et recouvrer avec de la pâte.

Cuisson 12minutes à 200°C

Quand les muffins sont refroidis faire le glaçage au citron, pour cela il vous faut:

du jus du citron
un peu d'eau
300g de sucre glace

Mélanger l'ensemble de manière à obtenir une pâte lisse et dense, rajoutez y le colorant de votre choix













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Ateliers de pâtisseries Américaines sur Nîmes
siret: 78969072400016 - APE: 1071D

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Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT