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Magali (cake design Nîmes)

jeudi 29 mars 2012

moelleux individuels aux pommes nappage caramel au beurre salé




Ultra moelleux individuels aux pommes nappage caramel au beurre salé 




Recette de Fanny ma bretonne


préchauffer le four a 180° T6
environ une vingtaine de moelleux


1ère étape dans un saladier ( ingrédients dans l'ordre )

140gr de beurre ½ sel fondu
180 gr de cassonade ( surtout pas de sucre blanc ) 
3 jaunes d’œufs ( garder les blancs ) 
120gr de farine 
1 sachet de levure chimique 


2éme étape 


mixer 1 pommes ½ dans un mixeur avec le jus d' ½ citron jaune
puis réserver 



3éme étape


monter les blancs en neige puis les incorporer au mélange beurre cassonade œuf
et pour finir y ajouter le mélange pomme jus de citron 



4éme étape 


mettre le tout dans des moules individuels
et cuire 25 min démouler a froid 




Pour le caramel au beurre salé 

200 g de sucre
2 càs d'eau
20 cl de crème liquide 
20 g de beurre 
1 pincée de fleur de sel 


1/ Porter à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide.
 Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée ( plus ou moins foncée en fonction de ce que vous souhaitez en faire ).
Retirer alors du feu.


2/ Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis la fleur de sel. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes ( voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse, tout dépend de ce que vous voulez en faire ). Retirer du feu, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur.



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Ateliers de pâtisseries Américaines sur Nîmes
siret: 78969072400016 - APE: 1071D

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Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT