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Magali (cake design Nîmes)

samedi 10 mars 2012

Macarons au citron mis à jour



Commencer les macarons 48H à l'avance

faire la recette de base des coques pour macarons

la veille réaliser la ganache


INGRÉDIENTS POUR LA GANACHE AU CITRON

225g d'oeufs entiers frais
240g de sucre en poudre
8g de zestes de citrons jaunes non traités
160g de jus de citron frais
350g de beurre 
100g de poudre d'amandes


PRÉPARATION

Rincez et séchez les citrons
Prélevez les zestes
Frottez-les des 2 mains dans le sucre
Mélangez le jus de citron, le sucre au citron, les oeufs dans une jatte
Posez-la dans un bain-marie
Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit à 83°C
Laissez refroidir à 60°C avant d'incorporer le beurre en morceaux
Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse puis puis avec un mixeur plongeant, mixe 10 minutes
Versez la créme dans un plat à gratin
Collez au contact de la crème un film transparent
Gardez -la au frigo jusqu'au lendemain

Le lendemain, mélangez la cème citron avec de la poudre d'amande.
Garnissez généreusement de créme les coques

Mettre les macarons au frigo durant 24H puis sortez-les 2h avant de les déguster




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magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT