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Magali (cake design Nîmes)

mercredi 28 mars 2012

La Charlotte selon Ema

Charlotte aux pêches et à la mousse de framboises






INGRÉDIENTS

POUR LES PÊCHES CARAMÉLISÉES

500g de pêches un peu fermes
30g de beurre
60g de sucre en poudre

POUR LA CRÈME AUX FRAMBOISES

3 feuilles de gélatine
500g de framboises
le jus d'un citron 
25cl de crème fraîche liquide
100g de sucre glace

PUR LE SIROP ET LES BISCUITS

5cl de sirop de framboise
20 biscuits à la cuillère

PRÉPARATION

Préparez le sirop des biscuits : mélangez le sirop de framboise dans une assiette creuse avec 10 cl d'eau

Préparez les pêches caramélisées: épluchez les pêches, et les couper en tranche.
Faites-les dorer pendant 3 minutes dans le beurre.
Saupoudrez-les avec le sucre, faites-les légèrement caraméliser puis laissez refroidir.



Préparez la crème à la framboise: mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide
Mixez les framboises, puis filtrez le coulis.
Faites chauffer le coulis et incorporez-y la gélatine puis le jus de citron



Montez la crème fraîche liquide en chantilly bien ferme, puis ajoutez le sucre glace tout en continuant de fouetter pendant 2 minutes.
Mélangez délicatement la crème fouettée avec le coulis.



Imbibez les 3/4 des biscuits dans le sirop à la framboise, et chemisez-en le moule.



Imbibez le reste des biscuits.
Versez le tiers de la  crème dans le moule puis la moitié des pêches
puis de 1/3 de mousse et le reste des pêches
et pour finir mettez le reste de mousse et les biscuits restant par dessus




Mettre au frigo au moins 6H

Au moment de servir, passez le moule sous l'eau chaude puis démoulez délicatement la charlotte.

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magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT