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Magali (cake design Nîmes)

lundi 5 mars 2012

Bavarois à la fraise avec ses copeaux de chocolat blanc

Mon premier gâteau fût un Bavarois, recette de ma copine Stéphanie <3










GÉNOISE : 8 œufs, 250 g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé, 250 g de farine, 100 g de beurre fondu clarifié - 

Dans un saladier, cassez vos œufs puis ajoutez vos sucres et mélangez au fouet, puis allumer le four à 170° (5-6). Faites chauffer une grande casserole à moitié remplie d’eau afin que le saladier puisse y tremper (bain-marie)



Installez votre saladier dans l’eau chaude et au fouet électrique, battez votre mélange jusqu’à ce qu’il soit tiède, puis retirez du bain marie et continuez au fouet électrique sur votre plan de travail jusqu’à ce que l’appareil soit complètement froid. Il s’étirera comme un ruban.
Alors retirez le fouet et remplacez-le par une spatule en bois, versez la farine en pluie, vous la mélangez en soulevant et en coupant la pate puis ajoutez le beurre fondu en faisant de même.
Versez dans un moule (cercle) et mettre à cuire durant 35 min.







MOUSSE : 500 g de fraises, le jus d’un citron, 6 feuilles de gélatine, 40 cl de crème liquide fleurette et 220 g de sucre.




Faire ramollir les 6 feuilles de gélatines dans un bol d’eau
Laver et Equeuter les fraises puis les mixer avec le jus du citron et ajouter le sucre
Verser le mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Remuer jusqu’à ce que les feuilles soient fondues.
Laisser refroidir.
Faire monter les 40 cl de crème en chantilly.
Quand la mixture de fraises est refroidie et commence à prendre un peu, y ajouter la crème.
Versez le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et le mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, démouler la totalité. 



Nappage : 1 voir 2 flacons de coulis fraise (même framboise) 2 feuilles de gélatine par flacon utilisé. + qq fraises pour la décoration




Faire ramollir les feuilles de gélatine
Chauffer le coulis dans une casserole et laisser ensuite refroidir avant d’y incorporer les feuilles.
Enfin, napper bavarois. Mettre les fraises entières ou tranchées pour la déco puis les copeaux de chocolat blanc et placer le bavarois au réfrigérateur 2 heures avant dégustation.















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magali@les-douceurs-ematom.com
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Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT