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Magali (cake design Nîmes)

vendredi 30 mars 2012

Éclairs et choux multicolores (mis à jour)

RECETTE MODIFIÉE SAMEDI 31 MARS 2012

VOILA TEST FAIT!!!! SUPER RENDU
UN PETIT APERÇU
DEMAIN LES PHOTOS FINALES


INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES


Pour la crème pâtissière :


• 35 cl de lait
• 3 jaunes d'œufs
• 120 g de sucre
• 1 cuil. à café de vanille en poudre
• 2 cuil. à soupe de farine


Pour la pâte à choux :


180 g de beurre
50cl de lait
400 g de farine
8 œufs
100g de sucre
2 sachets de sucre vanillé


Pour le glaçage :


• 300 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• 1/2 citron


• colorants alimentaires
• bonbons multicolores



PRÉPARATION

 Faites bouillir le lait avec la vanille et 60 g de sucre. Fouettez les jaunes d'œufs et le reste du sucre dans une terrine jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez. Versez peu à peu le lait bouillant sans cesser de fouetter. Versez le mélange dans une casserole et laissez cuire 5 min environ sans cesser de remuer. Laissez refroidir.


 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites bouillir le lait avec 1 pincée de sel, le sucre, le sucre vanillé et le beurre en morceaux. 



Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Remuez avec une spatule jusqu'à ce que la pâte colle à la spatule. Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant vivement. La pâte ne doit pas devenir trop liquide.




Déposez des boudins de pâte avec une poche à douille sur une plaque à pâtisserie et enfournez 25 min.




Laissez refroidir. Percez les extrémités des éclairs et remplissez-les avec une poche à douille de crème pâtissière vanillée. 



Mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf et le jus du citron. Séparez le glaçage par petites quantités et ajoutez 1 ou 2 gouttes de colorant. Badigeonnez la surface des éclairs en alternant les couleurs et avant que le glaçage ne soit pris collez des bonbons dessus.



EN AVANT PREMIÈRE VOICI MES ÉCLAIRS ET CHOUX PRESQUE FINIS












DEMAIN MATIN LA TOUCHE FINALE
















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magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT